配菜工

配菜工簡單地說,就是輔助廚師的進行工作的職位,

配菜工精選文章

  • 家鄉味的湯鮮米面 湯汁鮮美配菜豐富真的好吃!

    家鄉味的湯鮮米面 湯汁鮮美配菜豐富真的好吃!

    我們這兒有種大米制作的面條,類似于粗米粉,但是比起其他的米粉,口感略粗糙,很扎實,沒有那么柔滑。我們叫它“大米面”,因為它是制作完畢后不經晾干直接售賣,我們又叫它“鮮米面”。通常我們用來制作湯面或炒面。今天我做了一大鍋湯米面,六七個人夠吃了。湯米面的配料很多,豐儉由人。中午我準備…閱讀全文

  • 美食記:配菜明星“菜頭粒”酸爽開胃,“鄉味”十足

    美食記:配菜明星“菜頭粒”酸爽開胃,“鄉味”十足

    轉眼間,大暑就要來了,一年中最熱的時候,高溫天氣讓燒菜和吃飯變成一麻煩,如果有一樣菜,直接打開就能吃,即下飯又美味,你能拒絕嗎?說到這里,讓我發現這個寶貝還是源于上個月與高中同學的一次小聚。那天同學帶來兩包東西,神秘兮兮的和我們說,這是我媽媽廠里做的菜頭粒,你們快來嘗一嘗,肯定和…閱讀全文

  • 面條吃多了會發胖嗎?從和面到配菜都有竅門,營養師一次性告訴你

    面條吃多了會發胖嗎?從和面到配菜都有竅門,營養師一次性告訴你

    不同地區吃主食有不同的喜好,但總體來說,北方人喜歡吃面食,各種饅頭、面條、大餅之類。南方人偏好米飯,以及米飯做成的粥、米糕、米餅等等。而南方人普遍體型偏瘦,北方人體型彪悍,因此有人得出結論:吃面食的人容易胖,吃米飯的人能減肥。實際上是這樣嗎?夏季吃面條時,怎么吃才能吃飽肚子又不會…閱讀全文

  • 配菜工作竟然有這么多要求,你了解多少?看完漲知識

    配菜工作竟然有這么多要求,你了解多少?看完漲知識

    很少有人知道,做菜四道工序:洗、切、配、烹,其中配菜工作在整個菜肴烹制過程中,都有非常重要的地位,涉及面又很廣。所以,做好這項工作,必須既熟悉有關業務,又通曉有關知識,才能把這一工作做好。一般來說,配菜人員至少必須具備以下一些業務知識。必須熟悉和了解原料的情況。各種不同的菜肴,是…閱讀全文

  • 后廚里邊的打荷你知道是什么嗎?這些后廚的“秘密”趕緊看看吧

    后廚里邊的打荷你知道是什么嗎?這些后廚的“秘密”趕緊看看吧

    工作內容相對簡單,技術含量比較低。卻是個重要的崗位。幾乎所有的大廚都是經歷過的,哪怕你是知名廚師學校畢業來的,到飯店一樣得從打荷開始干。準備盛器、準備小料(蔥、姜、蒜、辣椒段,大師傅用的各種調料,都要按照大師傅的習慣擺好)給砧板做幫工,負責砧板跟大師傅之間的銜接。幫大師傅擺盤、擦…閱讀全文

  • 酒店什么是打荷?應該要做些什么?

    酒店什么是打荷?應該要做些什么?

    酒店打荷工作職責如下 1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。 2、備齊每餐所需餐具,并保持整潔 3、按上菜和出菜順序及時傳送切配,以及烹制的原料和菜肴 4、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿。 5、配合爐灶師傅出…閱讀全文

  • 請問飯店里"打荷"的是什么意思?

    請問飯店里"打荷"的是什么意思?

    飲食行業紅案之一,負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型。簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工,幫廚師打雜,什么都需要會了解,但什么都不是一把手。這個職位源于粵菜,最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思:負責菜品出鍋后的型,也就是…閱讀全文

  • 從配菜打荷到年薪百萬,廚師長職業手冊

    從配菜打荷到年薪百萬,廚師長職業手冊

    從配菜打荷到年薪百萬,廚師長職業手冊 如果說哪一個職業永遠“餓不死”,那一定是廚師。除了吃飯不愁,廚師是一個收入不錯的職業 不同廚師收入水平差異很大。 剛入行的人還不能算作廚師,只能算是打荷小工(學徒),小工月入在2500元左右,負責洗菜…閱讀全文

  • 后廚打荷小工入門指南

    后廚打荷小工入門指南

    餐廳后廚里有這么一個職位:打荷工。這個名詞讓很多外行人不解,所謂“打荷工”主要有兩種理解,第一個意思是在紅案之中負責將粘板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型。簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工,幫廚師打雜,什么都需要會了解,但什么都不是一把手。…閱讀全文

  • 曾經校內瘋狂現在社會迷茫表白被開除大學生淪落飯店打荷工

    曾經校內瘋狂現在社會迷茫表白被開除大學生淪落飯店打荷工

    “我想上學完成學業,可現在這情況,估計沒有學校會要我。這些天,我都在大伯家的飯店幫忙,學做飯。對于將來,我很迷茫。”昨日是小郭離開學校的第23天,電話那頭的他,語氣平和,有些無奈。10月28日,小郭因“表白”事件被河南商丘學院開除學籍,隨父母回到長葛老家,原本的生活軌跡發生了巨大…閱讀全文

配菜工問題列表

配菜工知識庫

  • 順菜和配菜的區別

    配菜根據菜肴品種和各自的質量要求,把經過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰當與否,直接關系到菜的色、香、味、形和營養價值,也決定到整桌菜肴是否協調。可謂是飯桌上很重要的一門學問。打荷是飲食行業紅案之一,負責將砧板切好配好

  • 怎么學好配菜配菜要注意什么

    配菜根據菜肴品種和各自的質量要求,把經過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰當與否,直接關系到菜的色、香、味、形和營養價值,也決定到整桌菜肴是否協調。可謂是飯桌上很重要的一門學問。一、量的搭配配制多種主輔原料的菜肴時,應使

  • 做為一名配菜員如何提高配菜速度?

    作為配菜員,提高配菜速度和技術是在刀工上下功夫,就是要多切。練習刀工有兩種:1實際操作,就是拿原料來切,運用各種刀法,手法。2就是在紙上切,切完后看紙上的紋路,就看的出出刀是不是勻凈。速度就跟一個人平常做事有關了,有的人天生慢吞吞的,怎么練也快不到哪里去,有的人天生麻利,但是做事

  • 配菜和打荷有什么區別

    配菜:配菜根據菜肴品種和各自的質量要求,把經過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰當與否,直接關系到菜的色、香、味、形和營養價值,也決定到整桌菜肴是否協調。可謂是飯桌上很重要的一門學問。打荷:飲食行業紅案之一,負責將砧板切

  • 配菜工要從什么做起?

    配菜工要從什么做起:1.必須熟悉和了解原料的情況不同的菜肴都是由各種不同的原料配制而成的,所以配菜工作首先必須熟悉了解原料方面的情況,熟悉原料的性能。原料品種不同,其性能各異,因而在烹調過程中,原料發生的變化也不同。有時同一種原料,因產季的變化品質也可能有差異,如鰣魚在立夏至端午

  • 配菜工的具體工作是做什么?

    配菜工簡單地說,就是輔助廚師的進行工作的職位,其具體工作內容如下:1.嚴格按照出品標準出品,為顧客提供品質一流的菜品。2.熟練掌握原材料初加工技能,了解本店菜品的特性和制作標準。3.有較強的責任心,身體健康,吃苦耐勞。4.善于鉆研業務知識,能夠不斷提高自身操作技能。5.嚴格執行《

  • 廚房打荷跟廚房學徒工的區別

    一、工作內容不同:打荷是酒樓廚房的一種分工,學徒不僅可以學打荷,還可以學其他分工。二、工資待遇不同1、打荷的工資待遇一般都比學徒的好。2、學徒一般只能夠拿基本的補貼,大概幾百塊錢。打荷能夠拿到幾千的工資,發達一點的地方,技能好一點的可以上萬。三、接觸的東西不同1、學徒如果比較厲害

  • 配菜和打荷的工作內容有什么區別?

    配菜:配菜根據菜肴品種和各自的質量要求,把經過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰當與否,直接關系到菜的色、香、味、形和營養價值,也決定到整桌菜肴是否協調。可謂是飯桌上很重要的一門學問。打荷:飲食行業紅案之一,負責將砧板切

  • 在廚房里打荷需要有什么技巧?

    打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所謂“打河”,即掌握“流水速度”,以協助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷是既瑣碎又具有挑戰性的一項工作,不僅要負責每天炒鍋的開檔、收檔、添加所需的一切調味料,還要去庫房領貨、查驗貨品數量并及時提醒庫房補缺,但它也是成為炒鍋師傅

  • 怎樣才能做好廚房里打荷的工作

    荷員上班應該比大廚提前半個小時或一個小時,如果上班時間是九點,荷員最好八點到,這樣把先前的準備工作做充分,包括小料,圍邊花,餐具,調料的領和加等等。這樣提前準備好了以后等大廚來上班開始備料的時候就可以學點原料加工和味料的調制了。荷員上班的時候應該學會安排自己分內的工作,學會邊思考

  • 酒店的打荷應該怎么做

    負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型。簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工,幫廚師打雜,什么都需要會了解,但什么都不是一把手。這個職位源于粵菜,最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思:負責菜品出鍋后的型,也就是質量,給出可以的視覺感受

  • 中餐打荷的工作是什么?

    中餐打荷是負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型。簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工,幫廚師打雜,什么都需要會了解,但什么都不是一把手。打荷是酒樓廚房的一種分工,一般一個完整的廚房里面會有7大分工。水臺幾乎是所有線里最低級的一條,很苦很累

  • 廚房打荷的工作職責是什么?

    如果剛進廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線,在廚房里也叫這條做中線,因為它在砧板線和爐頭線之間,隔著一條打荷臺站在爐頭師傅的后面,所以能一直不斷地在師傅后面盯著學習,和爐頭是一種直接的師徒關系。打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷臺上面讓前面的師傅烹調;爐頭把菜朝好之后,打荷

  • 配菜工是干什么的

    配菜工的崗位職責如下:一、需要了解各種菜肴的名稱、制作過程以及烹飪的特點。二、領用當天所需要的食品原料,預提隔天的原料。三、將原料進行刀工處理,切配成符合烹飪要求的半成品原料,并根據成本掌握菜單中各種原料的配置,合理配菜,做到投料準。四、掌握冰箱的性能和原料存放的情況,確保食品原

  • 如何做一名合格的配菜工

    一名合格的配菜工有什么要求切菜工和配菜工是有區別的,配菜工和合格的配菜工也是有區別的。那么區別在那,看完以后,大家就知道了。1.刀工,一個合格的配菜工都會擁有一定基礎的刀工,好的刀工可以讓一個配菜工快速的完成需要切的菜。一個合格的配菜工不僅要擁有好的刀工。還要懂得如何愛惜一把刀。

  • 廚師打荷是什么意思?

    打荷依次分為:頭荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等,它的專業術語又稱“熱菜助理”。打荷其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調,輔助爐灶廚師進行菜肴烹調前的預制加工,如菜料的上漿、掛糊、腌制,清湯、毛湯的吊制;餐盤準備

  • 打荷的崗位職責是什么

    如果剛進廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線,在廚房里也叫這條做中線,因為它在砧板線和爐頭線之間,隔著一條打荷臺站在爐頭師傅的后面,所以能一直不斷地在師傅后面盯著學習,和爐頭是一種直接的師徒關系。打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷臺上面讓前面的師傅烹調。爐頭把菜炒好之后,打荷

  • 廚房打荷跟學徒有什么區別

    兩者有些區別:1、工作內容不同打荷是酒樓廚房的一種分工,學徒不僅可以學打荷,還可以學其他分工。2、工資待遇不同打荷的工資待遇要比學徒的好。一般學徒只能夠拿基本的補貼,大概幾百塊錢,打荷能夠拿到幾千的工資,發達一點的地方,技能好一點的可以上萬。3、接觸的東西不同學徒如果你厲害的話是

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